Ceviche de pescado – Clapses

RECETAS FÁCILES PARA SABOREAR EN CASA

“Dinos qué tienes en tu refrigerador y te diremos qué cocinar”

DELICIOSO CEVICHE DE PESCADO
IDEAL PARA CONSENTIR A LOS PALADARES MÁS EXIGENTES Y EN ESTAS ÉPOCAS CALUROSAS. TOMA NOTA DE LA RECETA Y RECOMENDACIONES.

Ingredientes para 2 porciones.

120 g de filete de huachinango (o de pescado blanco).
El jugo de cuatro limones Eureka, para marinar.
5 g de cebolla morada, picada finamente.
3 g de cilantro fresco, picado finamente.
3 g de chile serrano, picado finamente.
Sal en hojuelas (o de mar), al gusto.
Pimienta negra molida, al gusto.
Aceite de oliva virgen extra, al gusto.

Para la espuma de mojito.

420 g de crema para batir.
6 hojas de grenetina (si utilizas grenetina en polvo, debes de poner el doble).
280 g de jugo de limón Eureka.
140 g de ron blanco.
360 g de almíbar.
50 hojas de menta.
15 g de goma Xantana.
Sifón con cargas de nitrógeno.

Para decorar.

20 g de cremoso de aguacate (hecha de cilantro, cebolla y aguacate).
Brotes de cilantro, para decorar.
Flores capuchinas, para decorar.
Hojas de menta.